Witam!

>
> chodzi mi o taki "podsłuchiwacz" montowany przed właściwym aparatem VoIP
> na tej samej linii ethernet (przelotka) ale nie zakłócający jego pracy
>
> i bez logowania - myslę raczej o prostym podsłuchiwaniu ruchu miedzy
> centralą a aparatem...

No to nie bedzie ani tanie ani proste.
Aby podsluchac pakiety tcpip potrzebujesz:
- hub
- oprogramowanie potrafiace snif-owac pakiety
- oprogramowanie do obrobki sip-a
- oprogramowanie wykonawcze (co ma robic jak cos sie pojawi)

Nie bedzie to tanie...