On 12 Lip, 14:46, Jarosław Sokołowski <j...@l...waw.pl> wrote:
> Pan DJ napisał:
>
> >> Jak ktoś ma w domu twardą wodę, powinien herbacianą esencję przyrządzać
> >> na destylowaniej. Może w ten sposób zaoszczędzić na herbacie i poprawić
> >> przy tym jej smak.
>
> > I jeszcze może zaprząć aparat Soxhleta do pomocy? ;)))
>
> Podejrzewam, że te różne takie "ice tea" przemysłowo robi się podobną
> metodą.
>
> --
> Jarek

Nie. Z aparatu Soxhleta wychodzi paskudztwo, wyciągnięte wszystkie
garbniki, ten aparat służy właśnie do tego, żeby wyekstrahować
wszystko co się da. Podobnie gotowanie fusów w wodzie. Rzecz w tym, że
garbniki jako gorzej rozpuszczalne uwalniają się z liści później i
powoli. Sztuczka polega na odpowiednim przebiegu temperatury w trakcie
parzenia, tak aby temperatura spadła odpowiednio szybko, żeby nie
wyekstrahować wszystkiego, ale z drugiej strony na tyle wolno żeby
trochę tych garbników wydobyć. Herbata która miała zbyt długo kontakt
z gorącą wodą jest niesmaczna, ma cierpki, kwaskowaty smak. Można
stwierdzić na przykład różnicę w smaku między herbatą zaparzaną wodą o
temperaturze 95°C i 100°C. Próbowałem kiedyś robić herbatę
rozpuszczalną i popełniłem ten błąd, gotując liście w wodzie. Potem
zrobiłem jeszcze raz, ale parząc w normalny sposób, ta druga była
zdecydowanie lepsza, pierwsza przypominała w smaku bardziej krople
żołądkowe niż herbatę.
Opis procesu:
http://www.westfalia-separator.com/applications/beve
rage-technology/tea-extract-and-ready-to-drink-tea-p
roducts.html
Moim zdaniem herbata na wodzie destylowanej albo demineralizowanej
jest całkiem niezła. Natomiast paskudna jest na tym roztworze dolomitu
który mi leci z kranu.