W dniu 2016-03-06 o 18:22, Paweł Pawłowicz pisze:
>
>
> Mało elektronicznie: ciasta na chleb nie powinno się mieszać przy
> wysokich obrotach, trzeba wyrabiać długo, ale powoli, w takich
> warunkach powstaje gluten bez którego chleb jest do [...].
>

Gluten powstaje w... ziarnach! A co do mieszania powolnego, to może
chodziło raczej o efekt "warstewkowości" jak w przypadku stali
damasceńskiej (która zresztą była {podobno} wyrabiana w... Indiach. Zaś
w Damaszku ją po prostu Europejczycy kupowali).
Efekt ten bierze się ze naprzemiennego złożenia dużej ilości warstw, o
różnej strukturze. Bez niego każdy "placek" na pizzę bardzo łatwo by się
rozpadał. Dlatego ciasto musi być wielokrotnie wałkowane, składane, znów
wałkowane, i znów, i znów...

--
Powiedzenie w mojej rodzinie, autorstwa pradziadka:

Dobre rady nic nie kosztują

i przeważnie warte są
swojej... ceny!