-
Data: 2016-03-06 20:54:35
Temat: Re: Marketowe a firmowe
Od: Paweł Pawłowicz <p...@w...up.wroc [kropka] pl> szukaj wiadomości tego autora
[ pokaż wszystkie nagłówki ]W dniu 2016-03-06 o 20:46, Kris pisze:
> W dniu niedziela, 6 marca 2016 20:37:26 UTC+1 użytkownik Paweł Pawłowicz napisał:
>> W dniu 2016-03-06 o 20:18, JaNus pisze:
>>> W dniu 2016-03-06 o 18:22, Paweł Pawłowicz pisze:
>>>>
>>>>
>>>> Mało elektronicznie: ciasta na chleb nie powinno się mieszać przy
>>>> wysokich obrotach, trzeba wyrabiać długo, ale powoli, w takich
>>>> warunkach powstaje gluten bez którego chleb jest do [...].
>>>>
>>>
>>> Gluten powstaje w... ziarnach! A co do mieszania powolnego, to może
>>> chodziło raczej o efekt "warstewkowości" jak w przypadku stali
>>> damasceńskiej (która zresztą była {podobno} wyrabiana w... Indiach. Zaś
>>> w Damaszku ją po prostu Europejczycy kupowali).
>>> Efekt ten bierze się ze naprzemiennego złożenia dużej ilości warstw, o
>>> różnej strukturze. Bez niego każdy "placek" na pizzę bardzo łatwo by się
>>> rozpadał. Dlatego ciasto musi być wielokrotnie wałkowane, składane, znów
>>> wałkowane, i znów, i znów...
>>
>> W ziarnach są dwa białka, gliadyna i gluteina, z nich powstaje gluten
>> podczas wyrabiania ciasta. Jeśli chcesz, aby glutenu było dużo (chleb),
>> trzeba użyć mąki bogatej w te białka (tzw. twardej) i długo wyrabiać
>> ciasto w temperaturze około 28 C. Jeśli chcesz, aby było go mało,
>> wyrabiasz ciasto krótko i w niskiej temperaturze. Otłuszczenie ziaren
>> mąki przed dodaniem wody skutecznie hamuje powstawanie glutenu, dlatego
>> mąkę na ciasto kruche najpierw wyrabia się z tłuszczem bez wody ( w domu
>> na przykład tasakiem), a dopiero później dodaje zimnej wody i krótko
>> wyrabia, czasem z przerwami w czasie których wkłada się ciasto do lodówki.
>> Wyrabianie ciasta na chleb przy dużych obrotach rozwala gluten, prowadzi
>> to do powstania chleba mało elestycznego i rozsypującego się, jakby
>> zrobionego z trocin. Ale jeśli ktoś lubi taki chleb, to jego święte prawo!
>>
> Dowcipny jesteś;)
Zrób chleb tak, jak jest w przepisie, wtedy zobaczysz różnicę. Ale jeśli
nie masz maszynki do pieczenia chleba, to wyrabianie zajmie Ci ze dwie
godziny ;-)
P.P.
Następne wpisy z tego wątku
- 06.03.16 21:23 Kris
- 07.03.16 02:50 Pszemol
- 07.03.16 02:52 Pszemol
- 07.03.16 07:37 Kris
- 07.03.16 10:24 BaSk
- 07.03.16 11:44 Kris
- 07.03.16 20:54 __Maciek
- 07.03.16 21:01 PeJot
- 08.03.16 01:19 Pszemol
- 09.03.16 10:10 Kris
- 09.03.16 13:03 Pszemol
- 09.03.16 13:19 J.F.
- 06.03.16 21:35 Kamil
- 09.03.16 13:32 Kris
- 09.03.16 13:34 Kris
Najnowsze wątki z tej grupy
- Wietnam wykłada 500M$ i chce zbudować fabrykę za 50G$
- Pendrive zdycha, czy coś jeszcze innego? Problem z plikami.
- Odkurzacz Smapp Dynamic - dawny Zelmer
- Nagra IV i zewnętrzny pilot
- Fejk muzyczny czy nie fejk
- Raspberry Pi 3 Model B+
- Kuchenka elektryczna
- test
- Cewka elektrozaworu
- zapytanie o chip r5f21275nfp
- nie naprawiam więcej telewizorów
- Zrobił TV OLED z TV LCD
- Zasilacz USB na ścianę.
- Gniazdo + wtyk
- Aliexpress zaczął oszukiwać na bezczelnego.
Najnowsze wątki
- 2025-03-20 Grubość socketa AM4+procesor
- 2025-03-20 Środa Wielkopolska => Konsultant wewnętrzny SAP FI/CO <=
- 2025-03-20 Warszawa => Senior Programmer C <=
- 2025-03-20 Re: Dlaczego tak odstają od Tesli?
- 2025-03-20 Greenpeace została zobowiązana do zapłaty niemal 667 mln dolarów [USA,wyrok sądu]
- 2025-03-20 Re: Dlaczego tak odstają od Tesli?
- 2025-03-19 Brak ograniczeń dla chińskiego kapitału - wam nie do rządu, tylko na zmywak do chińskiej knajpy!!!
- 2025-03-19 Wietnam wykłada 500M$ i chce zbudować fabrykę za 50G$
- 2025-03-19 szal-Unia == federacja policyjna
- 2025-03-19 Polsza == państwo policyjne
- 2025-03-19 Grzegorz Płaczek o programie szczepień dzieci. ,,Stworzono eldorado dla firm farmaceutycznych"
- 2025-03-19 Wietnam wykłada 500M$ i chce zbudować fabrykę za 50G$
- 2025-03-19 Gemini
- 2025-03-19 Mokry sen Zenka :)
- 2025-03-19 Re: Dlaczego tak odstają od Tesli?