W dniu 01.02.2021 o 21:28, Marcin Debowski pisze:
> On 2021-02-01, Paweł Pawłowicz <pawel.pawlowicz13@gmailDOTcom> wrote:
>> W dniu 01.02.2021 o 20:25, Marcin Debowski pisze:
>>> On 2021-02-01, J.F. <j...@p...onet.pl> wrote:
>>>> Użytkownik "Kaczin" napisał w wiadomości grup
>>>> dyskusyjnych:rv7b83$ofl$...@g...aioe.org...
>>>> W dniu 31.01.2021 o 23:21, LordBluzg(R) pisze:
>>>>>> Zapewne skrót myślowy ale przy okazji, zapytaj żony, dlaczego jak
>>>>>> gotuje zupę to pokrywka pokrywa się tłuszczem, a tłuszcz nie paruje
>>>>>> przecież.
>>>>>
>>>>> Trywialne pytania.
>>>>
>>>>> 1. Podczas wrzenia wody tworzy się aereozol porywający ze sobą
>>>>> cząstki tłuszczu.
>>>>
>>>> Nie tylko - przypomnij sobie destylacje z para wodną.
>>>
>>> Raczej pomijalnie o ile w ogóle. To są zbyt duże cząsteczki. Ewentualnie
>>> odrobinka glicerolu może przejść, ale żeby był glicerol to trzeba ten
>>> tłuszcz najpierw rozłożyć w wyższej temperaturze. Ale glicerol miesza
>>> sie (jest rozp.) z wodą, wieć od wody go na pokrywce nie odróżnisz,
>>> więc to nie glicerol.
>>
>> Tłuszcze (triglicerydy) można analizować techniką chromatografii
>> gazowej, ich lotność nie jest więc pomijalna. Analizy takie robi się
>> bardzo rzadko, dają one mało informacji. Standardowo robi się analizy
>> kwasów tłuszczowych w tłuszczach, ale to zupełnie inna bajka.
>
> Daj proszę jakiś link do publikacji nt. tej niepomijalnej lotności.
> Prężności par, te sprawy. Mówimy o syfie co się gromadzi na pokrywce,
> czyli trzeba być w stanie to okiem zauważyć, a nie detektorem
> chromatografu, który łapie na poziomie ppm/ppb.

Nigdy tego nie robiłem. Jeśli jesteś zainteresowany, najprościej znaleźć
na stronie producenta kolumn chromatograficznych (na przykład Agilent).
Są tam noty aplikacyjne i odnośniki literaturowe. Szukaj krótkich
kolumn, na przykład 5m x .53mm. Słowo kluczowe to oczywiście triglicerydy.
Detektor FID "łapie" na poziomie pikogramów, ale zwróć uwagę na fakt, że
wstrzykujemy 1 mikrolitr raczej rozcieńczonego roztworu (powiedzmy 0.1%)
a na kolumnę wchodzi 1/100 wstrzykniętej próbki. W garnku masz
dziesiątki gramów.

P.P.