W dniu 02.02.2021 o 11:33, Marcin Debowski pisze:
> On 2021-02-02, Paweł Pawłowicz <pawel.pawlowicz13@gmailDOTcom> wrote:
>> W dniu 01.02.2021 o 21:28, Marcin Debowski pisze:
>>> On 2021-02-01, Paweł Pawłowicz <pawel.pawlowicz13@gmailDOTcom> wrote:
>>>> W dniu 01.02.2021 o 20:25, Marcin Debowski pisze:
>>>>> On 2021-02-01, J.F. <j...@p...onet.pl> wrote:
>>>>>> Użytkownik "Kaczin" napisał w wiadomości grup
>>>>>> dyskusyjnych:rv7b83$ofl$...@g...aioe.org...
>>>>>> W dniu 31.01.2021 o 23:21, LordBluzg(R) pisze:
>>>>>>>> Zapewne skrót myślowy ale przy okazji, zapytaj żony, dlaczego jak
>>>>>>>> gotuje zupę to pokrywka pokrywa się tłuszczem, a tłuszcz nie paruje
>>>>>>>> przecież.
>>>>>>>
>>>>>>> Trywialne pytania.
>>>>>>
>>>>>>> 1. Podczas wrzenia wody tworzy się aereozol porywający ze sobą
>>>>>>> cząstki tłuszczu.
>>>>>>
>>>>>> Nie tylko - przypomnij sobie destylacje z para wodną.
>>>>>
>>>>> Raczej pomijalnie o ile w ogóle. To są zbyt duże cząsteczki. Ewentualnie
>>>>> odrobinka glicerolu może przejść, ale żeby był glicerol to trzeba ten
>>>>> tłuszcz najpierw rozłożyć w wyższej temperaturze. Ale glicerol miesza
>>>>> sie (jest rozp.) z wodą, wieć od wody go na pokrywce nie odróżnisz,
>>>>> więc to nie glicerol.
>>>>
>>>> Tłuszcze (triglicerydy) można analizować techniką chromatografii
>>>> gazowej, ich lotność nie jest więc pomijalna. Analizy takie robi się
>>>> bardzo rzadko, dają one mało informacji. Standardowo robi się analizy
>>>> kwasów tłuszczowych w tłuszczach, ale to zupełnie inna bajka.
>>>
>>> Daj proszę jakiś link do publikacji nt. tej niepomijalnej lotności.
>>> Prężności par, te sprawy. Mówimy o syfie co się gromadzi na pokrywce,
>>> czyli trzeba być w stanie to okiem zauważyć, a nie detektorem
>>> chromatografu, który łapie na poziomie ppm/ppb.
>>
>> Nigdy tego nie robiłem. Jeśli jesteś zainteresowany, najprościej znaleźć
>> na stronie producenta kolumn chromatograficznych (na przykład Agilent).
>> Są tam noty aplikacyjne i odnośniki literaturowe. Szukaj krótkich
>> kolumn, na przykład 5m x .53mm. Słowo kluczowe to oczywiście triglicerydy.
>> Detektor FID "łapie" na poziomie pikogramów, ale zwróć uwagę na fakt, że
>> wstrzykujemy 1 mikrolitr raczej rozcieńczonego roztworu (powiedzmy 0.1%)
>> a na kolumnę wchodzi 1/100 wstrzykniętej próbki. W garnku masz
>> dziesiątki gramów.
>
> Nie chce mi się za głęboko szukać, dlatego pierwsze z brzegu, olej sojowy:
> https://ars.els-cdn.com/content/image/3-s2.0-B978098
189360050007X-f02-21-9780981893600.jpg
>
> Z obliczeń mi wychodzi, że 1 g tego oleju pójdzie z 20 tonami wody. Przy
> czym warto zauważyć, że to przy prężności par oleju w 180C. Patrząc po
> tych krzywych to w 100C będzie raczej 2-3 rzedy wielkości więcej.

Przeliczyłem, potwierdzam :-)
A więc jednak aerozol powstały w wyniku porywania tłuszczu przez bąbelki
pary.

Pozdrawiam,
Paweł