W dniu 23.09.2017 o 19:37, Pszemol pisze:
[...]
>> Hasło brzmi: reakcja Maillarda, generalnie jest to reakcja związków
>> aminowych, na przykład aminokwasów, z cukrami. Następująca w kolejnych
>> etapach degradacja produktów prowadzi do powstania związków
>> zapachowych. Ale o tym parę grubych książek jest...
>
> Przy parzeniu herbaty mamy to samo co przy pieczeniu chleba
> i smażeniu naleśników??

Analogia dość daleka, ale reakcja ta sama :-)
Także przy pieczeniu mięsa. Niektórzy smarują kurczaka czy karkówkę
roztworem cukru albo miodem, właśnie dla ułatwienia reakcji Maillarda.
Nie po to, aby mięso było słodkie, ale aby nabrało aromatu.

P.P.