J.F. pisze:
> On Wed, 13 Jan 2010 21:23:54 +0100, RoMan Mandziejewicz wrote:
>> Hello J,
>>>>> Te bakterie to gdzie zyja - w ogorach ?
>>>> Są również na powierzchni roślin, w wodzie wodociągowej itd. To
>>>> najbardziej rozpowszechnione bakterie.
>>> Ale ja zalewam wrzatkiem !
>> To narażasz się na zakażenie przypadkowym szczepem. Ogórków do
>> kiszenia się wrzątkiem nie zalewa. Zalewaj przegotowaną, letnią wodą z
>> solą.
>
> Czyli gdzie te bakterie zyja - na powierzchni skorki ?

Wikipedia twierdzi, że tak:

The fermentation process is entirely dependent on the aturally-occurring
Lactobacillus bacteria that normally cover the skin of a growing
cucumber. Since these are routinely removed during commercial
harvesting/packing processes, traditionally-prepared pickles can only be
made from freshly-harvested cucumbers, unless the bacteria is
artificially replaced.