W dniu niedziela, 6 marca 2016 20:54:34 UTC+1 użytkownik Paweł Pawłowicz napisał:
> W dniu 2016-03-06 o 20:46, Kris pisze:
> > W dniu niedziela, 6 marca 2016 20:37:26 UTC+1 użytkownik Paweł Pawłowicz napisał:
> >> W dniu 2016-03-06 o 20:18, JaNus pisze:
> >>> W dniu 2016-03-06 o 18:22, Paweł Pawłowicz pisze:
> >>>>
> >>>>
> >>>> Mało elektronicznie: ciasta na chleb nie powinno się mieszać przy
> >>>> wysokich obrotach, trzeba wyrabiać długo, ale powoli, w takich
> >>>> warunkach powstaje gluten bez którego chleb jest do [...].
> >>>>
> >>>
> >>> Gluten powstaje w... ziarnach! A co do mieszania powolnego, to może
> >>> chodziło raczej o efekt "warstewkowości" jak w przypadku stali
> >>> damasceńskiej (która zresztą była {podobno} wyrabiana w... Indiach. Zaś
> >>> w Damaszku ją po prostu Europejczycy kupowali).
> >>> Efekt ten bierze się ze naprzemiennego złożenia dużej ilości warstw, o
> >>> różnej strukturze. Bez niego każdy "placek" na pizzę bardzo łatwo by się
> >>> rozpadał. Dlatego ciasto musi być wielokrotnie wałkowane, składane, znów
> >>> wałkowane, i znów, i znów...
> >>
> >> W ziarnach są dwa białka, gliadyna i gluteina, z nich powstaje gluten
> >> podczas wyrabiania ciasta. Jeśli chcesz, aby glutenu było dużo (chleb),
> >> trzeba użyć mąki bogatej w te białka (tzw. twardej) i długo wyrabiać
> >> ciasto w temperaturze około 28 C. Jeśli chcesz, aby było go mało,
> >> wyrabiasz ciasto krótko i w niskiej temperaturze. Otłuszczenie ziaren
> >> mąki przed dodaniem wody skutecznie hamuje powstawanie glutenu, dlatego
> >> mąkę na ciasto kruche najpierw wyrabia się z tłuszczem bez wody ( w domu
> >> na przykład tasakiem), a dopiero później dodaje zimnej wody i krótko
> >> wyrabia, czasem z przerwami w czasie których wkłada się ciasto do lodówki.
> >> Wyrabianie ciasta na chleb przy dużych obrotach rozwala gluten, prowadzi
> >> to do powstania chleba mało elestycznego i rozsypującego się, jakby
> >> zrobionego z trocin. Ale jeśli ktoś lubi taki chleb, to jego święte prawo!
> >>
> > Dowcipny jesteś;)
>
> Zrób chleb tak, jak jest w przepisie, wtedy zobaczysz różnicę. Ale jeśli
> nie masz maszynki do pieczenia chleba, to wyrabianie zajmie Ci ze dwie
> godziny ;-)
Chleb z maszynki;)
Smacznego.

Jeden zbiera znaczki inny jest filatelistą;)