On 2021-02-01, Paweł Pawłowicz <pawel.pawlowicz13@gmailDOTcom> wrote:
> W dniu 01.02.2021 o 20:25, Marcin Debowski pisze:
>> On 2021-02-01, J.F. <j...@p...onet.pl> wrote:
>>> Użytkownik "Kaczin" napisał w wiadomości grup
>>> dyskusyjnych:rv7b83$ofl$...@g...aioe.org...
>>> W dniu 31.01.2021 o 23:21, LordBluzg(R) pisze:
>>>>> Zapewne skrót myślowy ale przy okazji, zapytaj żony, dlaczego jak
>>>>> gotuje zupę to pokrywka pokrywa się tłuszczem, a tłuszcz nie paruje
>>>>> przecież.
>>>>
>>>> Trywialne pytania.
>>>
>>>> 1. Podczas wrzenia wody tworzy się aereozol porywający ze sobą
>>>> cząstki tłuszczu.
>>>
>>> Nie tylko - przypomnij sobie destylacje z para wodną.
>>
>> Raczej pomijalnie o ile w ogóle. To są zbyt duże cząsteczki. Ewentualnie
>> odrobinka glicerolu może przejść, ale żeby był glicerol to trzeba ten
>> tłuszcz najpierw rozłożyć w wyższej temperaturze. Ale glicerol miesza
>> sie (jest rozp.) z wodą, wieć od wody go na pokrywce nie odróżnisz,
>> więc to nie glicerol.
>
> Tłuszcze (triglicerydy) można analizować techniką chromatografii
> gazowej, ich lotność nie jest więc pomijalna. Analizy takie robi się
> bardzo rzadko, dają one mało informacji. Standardowo robi się analizy
> kwasów tłuszczowych w tłuszczach, ale to zupełnie inna bajka.

Daj proszę jakiś link do publikacji nt. tej niepomijalnej lotności.
Prężności par, te sprawy. Mówimy o syfie co się gromadzi na pokrywce,
czyli trzeba być w stanie to okiem zauważyć, a nie detektorem
chromatografu, który łapie na poziomie ppm/ppb.

--
Marcin