Sylwester Łazar <i...@a...pl> wrote:
>> Zaraz ... "wolno" gotujaca sie woda ma 100C, a "szybko" gotujaca woda
>> ma 100C.
>> Wiec jaka dla miesa roznica ?
>>
>> Oczywiscie jak sie "mocno" gotuje, to trzeba wody dolewac.
>>
> Chodzi o dozowanie energii, a nie temperatury.

Jeśli tylko dopuścisz do gotowania się, a więc gwałtownej przemiany fazy
ciekłej na gazową, to szybkoś podaży energii jest większa niż szybkośc jej
konsumpcji, a wiec tylko Ci sie wydaje że o to chodzi.

Polecenie powolnego gotowanie rosołu bierze się z prostego faktu, że
właśnie chcemy aby się gotował wywar długo a nie chcemy stracić objętości w
drodze odparowania.

Argument, że można podkręcić piec aby mocno bulgotało bo przecież zawsze
możesz ubytek wywaru uzupełnić przez dolanie świeżej wody używają ludzie
którzy nie bardzo fizykę rozumieją i nie zdają sobie sprawy ze swą metodą
nie pomagają w niczym bo pojemność cieplna zmiany fazy wody buforuje tu
skutecznie transfer energii i zwyczajnie marnotrawią tylko wodę i energię
zasilającą kuchenkę.